视觉检测设备在食品加工中的作用和优势主要体现在以下几个方面：

质量检测： 视觉检测设备可以用于检测食品的外观、大小、形状等特征，确保产品符合质量标准。

异物检测： 视觉检测设备可以用于检测食品中的异物，如玻璃、金属等，确保产品的安全性。

缺陷检测： 视觉检测设备可以用于检测食品的缺陷，如裂纹、变色等，提高产品的外观质量。

分类分拣： 视觉检测设备可以根据食品的大小、形状等特征进行分类和分拣，提高生产效率。

计数和包装： 视觉检测设备可以用于计数和包装食品，提高生产效率和包装质量。

追溯和记录： 视觉检测设备可以记录食品加工过程中的关键信息，实现产品的追溯和记录，保证产品的安全和可追溯性。

节约成本： 视觉检测设备可以自动化地进行检测和监控，减少人工成本和生产时间，提高生产效率。

总体而言，视觉检测设备在食品加工中的作用是确保产品质量、提高生产效率、降低生产成本、保障食品安全等方面具有重要意义，是食品加工过程中不可或缺的重要技术手段。